图：开放式的厨房，料理台后方还有一座烤窑（摄影：Yu Chun Chen，Monsoon 提供）
一个从小到大的记忆都与饮食、味觉有关，跳脱制式厨房空间与烹饪手法的料理人 Ted ，一个是在美国与新加玻的广告领域拥有二十多年经验的创意人 Phil，2022年入选米其林指南推荐餐厅，一直以来默默耕耘的客家创意私厨「Monsoon 季风 」，就座落在士林老旧建物的三楼空间。
图：Monsoon 空间内的摆设，使用不同的古董老件，每一件作品都有它自己的故事；摄影：Phil，Monsoon 提供
料理人 Ted 与创意人 Phil 自 2014 年起，陆续在不同的城市、乡镇，策划举办超过百场的讲座活动，以「味道」作为指引，藉着餐会、工作坊或是展览等形式，让「客家」入菜，透过创意的烹调手法，呈现优雅却又令人难忘的口味，亦如同品牌「 Mo利来w66旗舰厅网站nsoon」的字义，意指带着大家往想像的方向飞，随季节的风自由又不受拘束地，吹向台湾及离岛上的各个角落。
图：客家蔬食创意料理；摄影：Yu Chun Chen，Monsoon 提供
Ted 认为「人不该被风格束缚，料理更不受空间所侷限」，开放式的厨房除了料理台，后面还保留着之前的砖窑。为了让每个顾客享有最棒的用餐体验， Monsoon 採全预约制，从踏入空间的那一刻开始，就像是一部製作完整的舞台剧。眼里看的、嘴里吃的，鼻子嗅闻的，让所有的感官重新被刺激，从味蕾到五脏六腑，包含心灵彷彿也被精緻的菜餚，彻底洗涤与净化。对于入选2022 米其林推荐餐厅，Ted 表示「非常开心自己做的事能被看见、被理解，也让我重新找回力量，在这条路上走得更稳一些， 更对于新客家料理的方向有了更清楚、明确的答案。」
图：曾是广告创意人的Phil（左）、Monsoon 主厨 Ted（右）；摄影：Yu Chun Chen，Monsoon 提供
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曾经连续三年跟「阿里山国家风景区管理处」合作，在阿里山上举办过两次阿里山料理王的比赛，抓準了台湾人的心理状态，以竞赛活动促使地方活络，藉此吸引更多的人参与。甚至要求参赛队伍，比赛期间一定要住到当地的农家——你得先认识当地，再挑选食材，然后才能做出一道最具地方风味的料理。
「全世界没有其他任何一个地方像阿里山一样，如此特别，从嘉义市区搭车上山，这段只有七十多公里的距离，就经历四个气候带。」来过的观光客都惊叹于阿里山的云海和神木之美，特别是那些远道而来的国外观光客。
图：主厨 Ted ；摄影：Yu Chun Chen，Monsoon 提供
过程中的最大收穫，是人与社区之间的关係建立——那种从无到有的改变，会让人有很多的感触。因为当平地人说要上山做出改变，是有相当的难度。阿里山拥有得天独厚的自然资源，却从未被好好的规划与重视。
之所以会想要做「世界的客家」这个题目，目的是想留下客家的「味道」，回到客家人的生活习惯，常被别人认为是节俭，那其实是一种「惜物爱物」的观念，Ted 希望透过另一种方式，来传达客家精神——即使是开一家小店，也有更深层的社会责任——因为小，才能更任性、更清楚地表达出自己的喜好。
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客家电视台新製深度行脚节目《我把旅行变成一道菜》，几年前找了 Ted 担任主持人，团队横跨东南亚与台湾离岛，寻访移居各地的客家青年，在不同的背景、文化、经历中，用食物与移居者交流。
拥有「食物艺术家」称号的 Ted，因为从小生长在苗栗客家庄，对吃与料理拥有极大兴趣，加上过去二十年流浪世界各地——「厨师不该只是待在厨房，而是需要与人交流」Ted 认为，在这样的互动下所烹煮出来的人情味，才是能让料理更天美味的调味料。
与客家电视台的合作，从2019年的筹备、拍摄，一直到 2023年顺利后製、播出，Ted 说「在这四年里，从对彼此的不确定、怀疑，到最后相信对方，并把自己完全的交出来， 这个过程对于我这么一个素人主持来说，真的相当不容易」，在这八集的节目中，Ted 将客家文化精神包装在一道道菜餚中，用食物让移居青年说出平时说不出口的话：每趟旅程，都看得见人与料理之中的美味。
疫情这几年所带来的改变，除了生活模式、交通移动，也让彼此的身份和角色变得不一样。有的人变成了妈妈、爸爸，有人当了老师，也有人变成人妻，Ted 说「看似消失的这两年，我也透过 Monsoon 把旅行变成一道又一道的菜，感谢『时间』让我们成为更好的人，也谢谢自己，始终没有放弃那个努力着的自己。」
至于未来 Monsoon 还会推出什么令人期待的企划，Ted 分享「我们计画会出版一本有趣又好玩的客家食谱书 ，并把 Ｍonsoon 的『食体验』扩展延伸至『居住』， 让大家有更长的时间，来体会我们的客家生活。」
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▍Monsoon 季风
地址：台湾台北市士林区文林路126号3F电话：+886-921-991-423（全预约制）
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採访撰文｜林廷璋
图片来源｜Monsoon
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